Главная

Etxea Елены

Эускади-мозаика

Баски. Из глубины тысячелетий

Душа Эускади

Эускал Эрриа. Путешествие по волшебной стране

Микель Лабоа

Кругосветное плаванье Хуана Себастьяна Элькано

Долорес и Рубен Ибаррури

Долорес Ибаррури о Стране Басков

Приколы от Долорес Ибаррури

О Стране Басков - для детей

Археологические раскопки в Стране Басков

Грезы об Эускади

Бомбардировка Герники

Баскская кухня. Традиционные рецепты

Кухня Страны Басков. Рецепты от Рубена

Уроки баскского - занимаемся с удовольствием

Немного о баскской грамматике

Гражданская война в Испании

Футбол. "Атлетик" Бильбао

Skalariak

Баскская мифология

Книги издательства "Герника"

Страна Басков. Путевые заметки

Страна Басков. Путевые заметки. Музей Гуггенхайма

Страна Басков. Путевые заметки. Португалете

Баскские народные сказки

Баскские пословицы и поговорки

Рубен Гарсия и Елена Артамонова. Наша свадьба

Страна Басков. Советы путешественникам

По Кантабрии. Сантильяна-дель-Мар, Новалес

По Кантабрии. Комильяс. Парк Кабарсено

Пики Европы. Потес

Возвращение в Страну Басков



    

Кулинария Страны Басков



Признаюсь честно, я не люблю проводить время на кухне, занимаясь стряпней, поэтому не способна, подобно Александру Дюма и Дарье Донцовой компетентно и с упоением рассказывать о шедеврах кулинарного искусства. Тем нe менее, кулинария Страны Басков, а именно рецепты, регулярно публикуемые в "Гернике" - двуязычном сайте, посвященном баскской культуре не могли не привлечь мое внимания. Учитывая, что совсем недавно, двое басков вошли в десятку лучших кулинаров мира, а сами баски имеют одну из самых высоких в мире продолжительность жизни эта тема показалась мне весьма актуальной. Выбрав блюда попроще, я приступила к практическому знакомству с баскской кухней.

Конечно, в Москве невозможно раздобыть соленую треску, но как оказалось, и мороженое филе прекрасно подходит для изготовления "Трески пиль-пиль". Простое в изготовлении баскское блюдо очаровало довольно неожиданным сочетанием вкуса обжаренного на оливковом масле рыбы с чесноком.

Два других, представленных здесь рецепта, так же с успехом были опробованы на практике. Не претендуя на всеобъемлющий подход, я могу только порекомендовать посетить страничку "Герники", посвященную кулинарии где можно более подробно познакомиться с баскской кухней.



P.S. Моя жизнь сложилась так, что я близко познакомилась с баскской кулинарией, открыв для себя этот важнейший аспект культуры и традиций Эускади. Насладившись баскскими традиционными блюдами, я не могу не поделиться их рецептами и секретами приготовления с российскими читателями моего сайта...



Барашек с "чилиндроном" - Arkumea Txilindron erara

Герника 2009 №7



Барашек с "чилиндроном"


Замочить в воде несколько стручков сухого красного перца. Разделанного барашка посолить и обсыпать мукой. Обжарить на сковороде с оливковым маслом. В кастрюле в небольшом количестве оливкового масла пожарить лук, чеснок и мелко нарезанный зеленый перец. Когда дойдет лук, положить барашка, добавить сухого белого вина. Также добавить бульон или, если его нет, обычной воды. Бросить щепотку соли. Картофель нарезать и пожарить в отдельной сковороде с оливковым маслом. Когда барашек станет нежным, положить нарезанный сухой перец и жареный картофель. Помешивать время от времени до готовности. Вкус блюда улучшится, если дать ему постоять сутки.



Ингредиенты (на четыре порции):
1 кг разделанного барашка
1 луковица
1 долька чеснока
2 зеленых стручковых перца
2 сушеных перца
2 картофелины
100 г сухого белого вина
соль
оливковое масло
мука
бульон или вода




Фрикадельки по-домашнему - Etxeko albondigak

Герника 2009 №9



Фрикадельки по-домашнему. Фото "Герника"


Телячий фарш хорошо смешать с толченым чесноком и мелко нарезанными листами петрушки (не использовать стебель). Плеснуть в массу белого сухого вина, молока и два яичных желтка.

Добавить соль по вкусу.

Слепить из получившейся массы шарики размером примерно с яйцо. Шарики обкатать в пшеничной муке. В широкую посуду налить масла "на палец". Важно, чтобы мясные шарики не были нагромождены один на другой. Слегка обжарить шарики в хорошо подогретом оливковом масле, и после этого добавить воды, чтобы она их покрыла. Тогда мы можем добавить остатки муки, чтобы соус загустел. Оставить на медленном огне на десять-пятнадцать минут, и горячие фрикадельки можно подавать на стол.





Треска "пиль-пиль" - Bakailaoa "pil-pilean"

Герника 2008 №2


Жареная треска. Фото "Герника"

Уважаемые читатели и читательницы, здравствуйте!

Меня зовут Ремихио Ломбиде, по профессии я литейщик, но очень люблю стряпать. Сейчас я расскажу вам о том, как я приготавливаю треску - так, как ее готовит большинство моих соседей, хоть они и говорят, что только у меня она выходит такой вкусной. Если вам захочется ее попробовать, приезжайте сюда, и я попотчую вас ею.

Треска покупается в магазине соленой, как можно видеть на фото, и ее следует обессолить. Для этого ее погружают в холодную воду на 36 часов, меняя воду каждые 8 часов. Некоторые думают, что треска обессоливается лучше в горячей воде, но это ошибка, которая только портит рыбу. Обессоленную треску высушить и разделить на порции. Жарить в оливковом масле с чесноком. Вот что очень важно: масло должно быть горячим, однако не должно кипеть, а рыбу нужно постоянно двигать. Если масло слишком горячее, блюдо выйдет жестким и сухим. Обжаренная рыба кладется в глиняную посуду, добавляется петрушка и на медленном огне нагревается и варится, пока не получается характерный соус. Так как треска кипятится медленно, то она называется "треска "пиль-пиль". "Пиль-пиль" - звук, производимый при медленной варке.

В Бискайе мы любим добавлять в глиняную посуду соус из перца, и потому блюдо называется "треска по-бискайски", которое также можно видеть на фотографии.

Наконец-то все готово, приятного аппетита, с блюдом идеально сочетается красное вино и хорошая компания, в которой можно будет спеть после застолья.





Ореховая паста - Intxaursaltsa

Герника 2009 №1

Речь идет о десерте, очень легко приготовляемом и содержащем огромное количество калорий, что идеально подходит для зимы. Действительно, в Стране Басков это типичное лакомство на Рождество.

Грецкие орехи освободить от скорлупы и измельчить, пока не получится что-то вроде муки. В прежние времена их заворачивали в тряпку и дробили молотком. Ныне это можно сделать в специальной ступке или миксере.

Молоко довести до кипения, добавить орехи и поставить на медленный огонь. Приблизительно через 20 минут положить сахар и корицу. Оставить на медленном огне до пастообразного состояния. Если паста слишком густая, добавить молока, если очень жидкая, подержать на плите еще.

Когда все готово (вся процедура занимает около 40 минут), пасту выложить в посуду и дать остыть. Можно есть ее холодной или теплой.



Ингредиенты:
1 л молока
250 г очищенных грецких орехов
Шесть столовых ложек сахара
Одна чайная ложка корицы




Цветная капуста по-домашнему - Azalorea etxeko eran

Герника 2008 №4


Цветная капуста по-домашнему. Фото "Герника"


Кочан цветной капусты варить в подсоленной воде до готовности. Отдельно на сковороде пожарить в оливковом масле картофель, порезанный на маленькие кубики. Сварить одно яйцо. Пару долек чеснока тонко порезать и жарить в небольшом количестве оливкового масла. Когда чеснок позолотится, добавить бекон, порезанный на маленькие полоски, и жарить все вместе. В посуду выложить цветную капусту, на нее жареный картофель, сверху мелко покрошенное вареное яйцо и на него бекон и чеснок.



Ингредиенты для четырех порций:
- Симпатичный кочан цветной капусты;
- Четыре картофелины;
- Две-три дольки чеснока;
- 200 г бекона;
- Соль и оливковое масло.


Наверх ↑




Поиск по сайту



Новости сайта

Архив новостей